Kaiten Sushi Ginza Onodera × MIRAI HANA – Kids Job Experience #009: Sushi Chef Edition
MIRAI HANA 第9回こども仕事体験ワークショップ報告「廻転鮨 銀座おのでら 寿司シェフ編」（日本語は英語の下にあります）
On Sunday, November 23, fourteen children participated in a sushi chef job-experience workshop at Kaiten Sushi Ginza Onodera, a popular kaiten-style (conveyor-belt) sushi restaurant located in Honolulu.
Chief Operation Officer Mr. Takahashi, Manager Mr. Morimura, and the restaurant staff warmly welcomed the children and shared interesting facts about sushi and the restaurant’s special techniques. Ginza Onodera, which operates locations across the United States, Japan, and China, is known for serving Michelin-star cuisine. The brand offers two distinct dining styles: Kaiten, a casual and interactive conveyor-belt experience, and Edomae, a traditional and refined omakase-style sushi. In Hawaii, guests can enjoy both styles, with Kaiten Sushi Ginza Onodera providing a family-friendly way to enjoy high-class sushi in a relaxed environment.
The children were fascinated to learn that working in a kaiten sushi restaurant involves far more than shaping rice or slicing fish. The staff explained that operating a kaiten restaurant requires many different roles working together—chefs preparing ingredients early in the morning, team members maintaining strict cleanliness, cooks ensuring the freshness and texture of each topping, and staff monitoring the conveyor belt to keep dishes moving efficiently. They discovered how timing, teamwork, and coordination are essential to creating a seamless dining experience where food arrives quickly, beautifully, and safely to guests.
For the activity portion, the children were divided into two groups, boys and girls, and rotated through different experiences.
The boys began with the sushi-making class and lane-operation training. In the kitchen, they learned how orders are received and fulfilled through the iPad system used to send dishes out on the conveyor belt. Each boy made three nigiri and two gunkan sushi, choosing from toppings such as tuna, salmon, ikura, corn salad, and more. They practiced shaping rice, adding toppings, and forming gunkan rolls, gaining hands-on experience in the techniques required for each style of sushi.
Meanwhile, the girls started with an in-depth kitchen tour, where staff guided them through the many specialized stations that keep the restaurant running smoothly. They visited the nigiri stations, maki and gunkan stations, the ageba (fryer) area, and the prep and dishwasher stations. They also explored the front of the house, learning how the service team welcomes guests, manages seating, and ensures the tables are set and visually appealing. The girls were amazed to see how each part of the restaurant plays an essential role in delivering a well-organized dining operation.
After the first round, the groups switched, allowing everyone to experience both the hands-on sushi making and the behind-the-scenes kitchen tour.
Following the rotations, everyone gathered together to enjoy their sushi. While tasting their creations, the children learned valuable lessons about sushi and dining etiquette, including the proper way to eat sushi, how much soy sauce to use, what to say before and after the meal in Japanese, and interesting facts about Onodera’s ingredients and preparation methods. They were thrilled to eat the sushi they had made themselves and happily said, “Oishii!”—delicious!
Through this workshop, the children experienced the skill and craft behind sushi, learned about the dedication and precision required in a sushi chef’s daily work, and gained a deeper appreciation for the food they often enjoy. They left with smiles, new skills, and a memorable connection to Japanese culinary culture.
— MIRAI HANA Staff
Workshop: MIRAI HANA
Photo by: Evan
Video by: LILIAKALA
Special thanks: Kaiten Sushi Ginza Onodera
📊 From the Parent Survey – Sushi Chef Edition
In the parent survey, 100% of respondents said “Yes, definitely” when asked if they would like to participate again — showing extremely high satisfaction.
Parents shared that their children were excited by the behind-the-scenes kitchen tour and the unique experience of a real kaiten sushi restaurant.
🍣 What Your Child Especially Enjoyed
“They loved seeing the sushi-making machines and pressing the button that sends sushi to the customers.”
“This is my child’s second workshop, and she was so excited to watch the kitchen and sushi-making process again.”
“Our children enjoyed learning new things while having fun throughout the workshop.”
🌈 Messages from Parents
“Our children had a great time and loved learning about sushi.”
“My child has been looking forward to every workshop — thank you for offering such meaningful experiences.”
“Seeing the behind-the-scenes operations of a kaiten sushi restaurant was a memorable and valuable opportunity.”
11月23日（日）、ホノルルにある人気の回転寿司店「廻転鮨 銀座おのでら」にて、14名の子どもたちが寿司シェフ体験ワークショップに参加しました。
当日は、最高執行責任者の高橋様、店長の森村様、そしてレストランスタッフの皆さまが温かく迎えてくださり、寿司に関する興味深いお話や、お店ならではの工夫などを紹介してくださいました。アメリカ、日本、中国に展開している「銀座おのでら」は、ミシュラン星付きの寿司を提供することで知られています。ブランドには2つのスタイルがあり、カジュアルでインタラクティブな「廻転鮨」と、伝統的な江戸前寿司を提供する「おまかせ」の2種類です。ハワイではその両方のスタイルを楽しむことができ、廻転鮨 銀座おのでらでは、家族連れでも気軽に高品質な寿司が味わえる環境が整っています。
子どもたちは、回転寿司店で働くことが「握る」「切る」だけではないことに驚いていました。スタッフの皆さんから、朝早くから仕込みを行うシェフ、衛生管理に徹底するチーム、食材の鮮度や食感を維持する調理スタッフ、そしてお皿を効率よく流すためにレーン全体を管理するスタッフなど、さまざまな役割が連携して初めて、早く・きれいで・安全な料理がゲストに届けられることを教わりました。
アクティビティでは、子どもたちは男女2グループに分かれ、それぞれ別の体験からスタートしました。
男の子たちは、寿司づくりとレーン操作トレーニングから体験を開始。キッチンでは、注文がiPadで受け取られ、どのようにレーンへと寿司が流れていくのかを学びました。実際に3貫の握りと2貫の軍艦寿司を作り、マグロ、サーモン、いくら、コーンサラダなど好きなネタを選んで、シャリを握り、ネタをのせ、軍艦を成形する技術を体験しました。
一方、女の子たちはキッチンツアーからスタート。スタッフの案内で、握りステーション、巻物・軍艦ステーション、揚げ場、仕込み場、洗い場など、レストランを支える専門的な各エリアを見学しました。またフロントエリアでは、ゲストを迎える方法、席の管理、テーブルセットの整え方など、サービス担当スタッフの役割についても学びました。レストランのあらゆる場所が、スムーズな営業に欠かせないことに、みんな興味津々でした。
1回目が終わると男女グループを交代し、全員が寿司づくりとキッチンツアーの両方を体験しました。
その後は全員で自分たちが作った寿司を試食。寿司の正しい食べ方、醤油の量、日本語での食事の挨拶、そしておのでらの食材や調理のこだわりなども学びました。自分で作った寿司を食べた子どもたちは「おいしい！」と大喜びでした。
今回のワークショップを通して、子どもたちは寿司の技術や工夫に触れ、寿司職人の仕事に必要な集中力・丁寧さ・チームワークを学びました。普段食べている料理への理解と感謝が深まり、笑顔と新しい学びを胸に、素敵な日本の食文化体験となりました。
📊 保護者アンケートより – 寿司シェフ編
保護者アンケートでは、全員が「はい、ぜひ参加したい」と回答し、非常に高い満足度となりました。
回転寿司ならではの機械設備の見学や、実際の店舗ならではの臨場感が印象に残ったという声が多く寄せられました。
🍣 お子さまが特に楽しんでいたこと
「お寿司を作る機械を見たり、お客様へお寿司を送るボタンを押せたことがとても楽しかったようです。」
「娘は、実際のキッチンの見学や寿司づくりの工程を見るのが大好きでした。」
「子どもたちは、学びながら楽しめる体験にとてもワクワクしていました。」
🌈 メッセージ
「子どもたちはとても楽しんでいて、新しいことを学べたことを喜んでいました。」
「今回が2回目のワークショップで、娘は毎回とても楽しみにしています。」
「回転寿司の裏側を見る経験ができて、とても良い思い出になりました。」
